De la famille des Astéracées, cette plante venue d'Amérique du Sud se cultive comme la pomme de terre ou la patate douce : on garde quelques tubercules au chaud pour l'hiver, et on les replante au printemps !
Son petit nom latin ? Polymnia sonchifolia. Elle a une croissance très rapide et peut atteindre 1,5m de hauteur dans l'année, par 1m d'envergure.
On consomme ses tubercules cuits comme plein d'autres (en purée, gratin, écrasé, revenus à la poêle...) mais sa particularité est qu'on peut le consommer cru ! Et son petit nom de poire de terre dit tout : il est croquant, juteux, légèrement sucré... un délice :)
Ses feuilles sont également incroyablement douces et tout un tas de pollinisateurs lui tournent autour en été.
Et la production est au rendez-vous : l'an dernier, nous avons récolté 5kg de tubercules pour un seul plant ! Seule difficulté : les campagnols aussi trouvent les yacons délicieux...
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